Tradycyjna żydowska zapiekanka ziemniaczana

To akurat nie jest przepis mojej Babci, ale chcę się nim z Wami podzielić, ponieważ to bardzo pyszna zapiekanka ziemniaczana, którą Żydzi pieką co czwartek na piątkowy szabas. Udało mi się go wydobyć od młodej Żydówki, u której pracowałam kiedyś w Londynie.

 

Zapiekanka ziemniaczana

Składniki:

2 kg ziemniaków

3-5 jajek

50 gram margaryny lub 10 łyżek oleju

½ szkl. wody kranówki

1 łyżka soli

 

Wykonanie:

Ziemniaki potrzeć na tarce z grubymi oczkami. Jajka rozbełtać, margarynę rozpuścić (nie gotować) i dodać wraz z pozostałymi składnikami do ziemniaków. Wszystko wymieszać. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez około 1 ¾ godziny. Na pół godziny przed końcem pieczenia możemy przykryć zapiekankęZapiekanka ziemniaczana po żydowsku folią aluminiową, aby się za bardzo nie spiekła.

 

Smacznego !!! 

Babka majonezowa – moja ulubiona

Składniki:

Ciasto na babkę majonezową

½ szkl. mąki tortowej

½ szkl. mączki ziemniaczanej

4 jajka

1 mały majonez

1 szkl. cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Olejek śmietankowy

 

Wykonanie:

Gotowa Baba

Białka ubić na sztywną pianę. Powoli dodawać cukier, a potem żółtka. Dodać majonez i miksować przez chwilę na małych obrotach (1-2). Na koniec dodać resztę składników i wymieszać delikatnie łyżką. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 40 minut. Babkę wykańczamy wg uznania.

 

To moja ulubiona babka, ponieważ utrzymuje wilgoć nawet na następny dzień.

Polecam !!! Smacznego 😉

Tradycyjna kruszonka mojej babci

Składniki:

Surowe ciasto z czereśniami

1 kostka margaryny

1 ¼  szkl. cukru

5 jajek

2 szkl. mąki

1 łyżka mączki ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½ szkl. cukru pudru

2 łyżki kakao

 

Wykonanie :

Ciasto po upieczeniuŻółtka, margarynę, 0,5 szkl. cukru, mąkę, mączkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia wsypać do miski i wyrobić ręką do uzyskania jednolitej masy, tak aby nie przyklejała się do rąk. Odłożyć łyżkę ciasta na zakruszki. Podzielić ciasto na dwie części. Do jednej części dodać kakao i wyrobić. Na spód blachy rozgnieść pozostawiając małe przerwy jasne ciasto. W puste miejsca rozgnieść ciasto ciemne. Nałożyć owoce (mogą być mrożone), np. czereśnie, wiśnie, agrest, jagody, jabłka pokrojone lub dowolnie.

Następnie ubić białka na sztywno. Powoli dodawać ¾ szkl.cukru. Dodać cukier puder przesiewając go przez sitko i powoli wymieszać łyżką ( do piany można dodać również wiórki kokosowe).Tak ubitą pianę nałożyć na wierzch ciasta.

Smacznego

Z jednej łyżki ciasta zrobić zakruszki dodając odpowiednią ilość mąki, tak aby powstały drobne kruszonki. Posypać na ubite białko.

Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 45 minut.

 

Smacznego !!!

Babka drożdżowa topielcowa

Na formę do babek o średnicy 24cm

Babka drożdżowa1

Składniki:

ok. 430 g mąki tortowej

1 kostka margaryny

7 dag drożdży

2 łyżki cukru

6 łyżek mleka

Babka drożdżowa2

1 jajko,

szczypta soli

 

Wykonanie:

Margarynę, cukier i jajko utrzeć. Drożdże, mleko i sól rozpuścić (nie przegrzać mleka). Rozpuszczone składniki wlać do utartej margaryny. Wymieszać i dosypywać mąką. Ugniatać, aż ciasto nie będzie kleiło się do rąk. Zużyć niekoniecznie całą mąkę, aby ciasto nie było zbyt sztywne. Gotowe ciasto zawinąć w 

Babka drożdżowa3

ściereczkę kuchenną, zawiązać i zanurzyć w zimnej wodzie w głębokim garnku, gdy ciasto wypłynie na powierzchnię nadaje się do wypieku.

Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 40 minut. Na ostatnie 10 minut można przykryć babkę folią aluminiową.

 

Wykończenie:

Babka drożdżowa

Posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową (przepis na polewę znajduje się przy serniku na ciemnym spodzie). Można też wykorzystać gotowe polewy o dowolnym smaku. 

 

Babka drożdżowa5

 

SMACZNEGO !!!

Babka z wiórkami kokosowymi – jedna z najlepszych babek

Składniki:

1,5 szkl. wiórek kokosowych

1,5 szkl. mąki

1,5 szkl. cukru

1 kostka margaryny lub masła

1 kieliszek wódki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

5 jajek

Wykonanie:

Margarynę (masło), cukier i żółtka utrzeć. Białka ubić na sztywno. Do utartej masy dodać najpierw zmieszaną mąkę z wiórkami i z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodać ubitą pianę i delikatnie wymieszać łyżką. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni około 50 minut.

Omleciki – ciastka z kremem

Składniki:

Ciasto na omleciki

6 jajek

6 łyżek cukru

2 łyżki wody

cukier waniliowy

6 łyżek mąki

3 łyżki mączki ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Omleciki przed włożeniem do piekarnika

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym oraz wodą do białości. Na sitko wsypać mąkę, mączkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Dodać do ubitych żółtek i powoli wymieszać łyżką. Nakładać na blachę małe omleciki w formie koła. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 15 minut.

 

 

 

 

Wykończenie:

Upieczone omleciki

1 paczka kremu ajerkoniakowego, waniliowego lub śmietankowego – zrobić wg wskazań producenta

cukier puder

Omleciki zdejmujemy z blachy zaraz po wyjęciu z piekarnika. Kładziemy jeden na drugi, aby zachowały wilgotność. Smarujemy omlecik kremem (nie za grubo) i składamy go na połowę. Gotowe omleciki posypujemy cukrem pudrem. Jeśli zabraknie kremu i zostaną nam omleciki wkładamy do woreczka foliowego odkładamy je do spiżarni. Możemy je wykorzystać później, mogą tak leżeć do dwóch tygodni.

 

Gotowe omleciki

SMACZNEGO !!!

Domowe bułki razowe

Składniki:

Bułki surowe

1,5 kg mąki

50 gram otrąb pszennych

150 gram płatków owsianych

8 dag drożdży

4 szkl. ciepłej wody

1 łyżka soli

2 łyżki cukru

2 jajka

8 łyżek oleju

Wykonanie:

Bułki surowe2

Wsypać mąkę do miski, do tego otręby oraz płatki owsiane i wymieszać. Na środek wlać rozpuszczone w ciepłej wodzie drożdże z solą i cukrem oraz rozbite jajka i olej. Wszystko dokładnie wymieszać, aby powstała jednolita masa. Ciasto nie powinno kleić się do rąk. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 50 stopni na około 1/2 godziny. Z wyrośniętego ciasta formować bułeczki. Bułki można wyrabiać ręką lub zrobić wałek z ciasta o średnicy około 5 cm i ciąć nożem na grubość około 2 cm. Kłaść odciątą stroną na blachę pozostawiając odstępy na wyrośnięcie ciasta. Wierzch bułek posmarować rozbitym jajkiem. Można posypać sezamem lub słonecznkiem, makiem albo innymi ziarnami i pozostawić na około 40 minut do wyrośnięcia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 30 minut. Muszą być na wierzchu rumiane.

SMACZNEGO !!!

Bułki po upieczeniu

Wyrób gotowy

Wielkanocny czekoladowy zajączek

CIEMNE CIASTO BISZKOPTOWE

5 jajek

1 szkl. cukru

Zajączek 1

2 łyżki mąki

3 łyżki mączki ziemniaczanej

2 łyżki kakao

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno. Ubijając dalej powoli dodawać cukier. Następnie dodać żółtka i ubijać do uzyskania jednolitej konsystencji. Na sitko wsypać mąkę, mączkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i kakao. Dodać do ubitych jajek i delikatnie wymieszać łyżką.

KREM CZEKOLADOWY:

1 puszka mleczka skondensowanego czekoladowego

1 kostka masła

Wykonanie:

Masło rozbić mikserem i powoli, po jednej łyżce dodawać mleczko czekoladowe.

Zając 2

KREM WANILIOWY (do ozdoby zająca)

1 paczka kremu waniliowego – przygotować wg wskazań producenta.

Dodatkowo przygotować dżem najlepiej porzeczkowy lub jagodowy, ewentualnie truskawkowy.

 

Wykończenie:

Biszkopt przeciąć na połowę. Dolną warstwę posmarować dżemem oraz kremem czekoladowym. Przykryć drugą warstwą biszkpotu i posmarować kremem. Pozostawić tylko tyle kremu do posmarowania miejsc  widocznych po wycięciu uszu. Uszy wyciąć po przeciwległych stronach biszkoptu z nałożonym kremem, aby wyglądały tak jak na zdjęciu. Krem waniliowy nałożyć do szprycy i zaznaczyć kontury zająca oraz łapki i koszyczek. Do koszyczka nakładamy kolorowe wielkanocne jajeczka lub lentilki. Z kolorowych jajeczek robimy również oczy i nos. Wąsy można wykonać z paluszków lub układamy rodzynki. Zajączka można ozdobić wg własnego uznania.

Zając 3

SMACZNEGO !!!

Pyszny sernik na ciemnym spodzie

CIASTO CIEMNE POD SERNIK

Składniki:

Ciemne ciasto na spód

3/4 kostki margaryny

1 szkl. cukru

2 jajka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżki kakao

2 szkl. mąki

Wykonanie:

Wszystkie składniki wsypać do miski i ugniatać do uzyskania jednolitej konsystencji tak, aby nie przyklejało się do rąk.

MASA SEROWA

1,5 kg twarogu

6 jaj (białka ubić)

Masa serowa

1,5 szkl. cukru

1 budyń waniliowy lub śmietankowy

20 dag margaryny

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Żółtka z cukrem i cukrem waniliowym oraz margaryną utrzeć. Stopniowo dodawać zmielony twaróg. Dodać budyń zmieszany z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodać ubitą pianę. Delikatnie wymieszać, nie miksować.

Wykonczenie:

Na spód blachy nałożyć połowę porcji ciasta ciemnego (można rozwałkować i położyć lub równomiernie rozgnieść ręką. Natępnie wyłożyć masę serową. Na wierzch zrobić kratownicę z drugiej części ciasta ciemnego lub położyć w całości. Piec  w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni, około 60-65 minut. Po upieczeniu można sernik polać polewą czekoladową (przepis znajduje się przy placku miodowym).

Surowe ciasto

SMACZNEGO !!!

Sernik

 

Najlepsze ciasto miodowe

BISZKOPT

Biszkopt

Składniki:

4 jajka

1 szkl. cukru

0,5 szkl. mąki ziemniaczanej

0,5 szkl. mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:

Żółtka oddzielić od białek. Ubić białka na sztywno. Powoli do ubitych białek dodawać cukier. Następnie dodajemy żółtka i ubijamy jeszcze chwilę. Następnie na sitko sypiemy mączkę ziemniaczaną, mąkę oraz proszek do pieczenia. Przesiewamy do gotowych jajek i nie ubijając, łopatką od miksera powoli mieszamy całość, aż do zaniku grudek. Najważniejsze przy biszkopcie jest delikatne wymieszanie końcowych składników. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni, około 20 minut.

CIASTO MIODOWE

Ciasto miodowe

Składniki:

30 dag mąki (około 2 szkl. i 1/3 szkl.)

15 dag margaryny

1 jajko

3 łyżki miodu sztucznego

0,5 szkl. cukru

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka cynamonu lub cała przyprawa do piernika

Wykonanie:

Wszystkie produkty wsypać do miski i ugniatać rękoma do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto podzielić na dwie części i piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni, około 12-15 minut.

KREM

Krem

Składniki:

1,5 łyżki mąki

1,5 łyżki mączki ziemniaczanej

2,5 szkl. mleka

2 cukry waniliowe,

1 łyżka cukru

1 kostka margaryny

Wykonanie:

Z 2,5 szklanek mleka odlać 1/2 szklanki. Pozostałe mleko z cukrem i cukrami waniliowymi zagotować. Do gotującego mleka dodać mleko wymieszane z mączką ziemniaczaną oraz mąką. Chwilę pogotować. Zdjąć z ognia i dodać zimną margarynę. Mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.

Wykonanie ciasta:

Na spód blachy kładziemy ciasto miodowe i nakładamy 1/2 kremu. Następnie kładziemy biszkopt i nakładamy pozostałą część kremu. Na wierzch kładziemy ciasto miodowe. Możemy polać gotową polewą (kupioną w sklepie) lub zrobioną przez nas.

Polewa czekoladowa:

1/3 kostki margaryny, 3 łyżki cukru pudru, 1 łyżka kakao, 8 kostek czekolady mlecznej, 2 łyżki mleka.

Wszystkie składniki rozpuścić. Nie gotować. Polać ciasto.

Placek miodowy

SMACZNEGO !!!